许多餐馆经营者在私下交流经营心得的时候都表示，现在的客人越来越难伺候，客人在投诉时的要求也越来越离谱。一旦处理不妥，轻则打折抹账，重则投诉到新闻媒体或有关政府部门，造成名利双失。掌握“处理投诉四步法”，灵活运用，平息投诉，非常必要。

　　一步听

　　客人有投诉，服务员不要急于辩解，更不要凭想象向客人解释，而要以谦恭的态度听客人发泄不满，了解问题的核心在哪里。有些客人提出投诉不过就是要服务员听一听牢骚，并不是就想和餐馆过不去，如果服务员能认真听并适时送一点小礼品，如：果盘，投诉就有可能到此为止。如果客人拒绝服务员解释，要求服务员“叫你们的管理人员来。”服务员要马上转到第二步。

　　二步传

　　服务员要马上找到领班或经理，汇报客人投诉的问题，请上级来解决。客人找领班出面，主要是为了面子，其次可能和餐馆的某些管理层认识，借机打个折扣。领班人员如马上到场，会使客人感觉到“很受重视”，投诉有可能到此为止，如果客人仍不满意，要马上请餐饮经理或老板亲自出面，转到第三步。

　　三步问

　　问，是经理或老板的谈话技巧。到了这个节骨点上，餐馆已无路可退，必须要把客人的情绪稳定住，再寻找客人能够接受的办法解决问题。比较被动的局面是客问我答，如：你们的菜品质量就是这样的吗?你们的服务就这么差吗?你们的上菜速度为什么这么慢?这样的问题怎么回答都不妥。如果不同意对方的说法，势必要与客人争辩，搞不好会火上浇油，双方都下不了台;如果同意对方的说法，会使客人认为餐馆处理投诉无原则，得寸进尺，漫天要价。所以，店方要学会以问代答，即用巧妙的问话来代替回答，使店方掌握主动。比方，客人问：今天的事怎么处理?店方可以这样回答：您认为怎么处理好?把包袱甩给对方，叫对方先提条件。一般的情况，先亮底牌的一方在谈判时总是处在被动的地位。如果双方很难达成一致意见，店方要有意识的转到第四步。

　　四步转

　　店方处理客人的投诉要以不伤害客人感情为出发点，使客人再次消费时能够不计前嫌继续光临，因此，交涉中的感情交流至关重要。但焦点问题的争辩很难在短时间内达成一致。聪明的老板会一点点的把话题转移，把话题转移到客人感兴趣的内容，使对方在众人面前显得智慧、果断、通情达理，从而营造一个友好的谈话气氛，叫客人认为：餐馆的问题客人要帮助解决，都是自己人，谁能不犯错呢?如此一来，矛盾自然烟消云散。